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目前减肥成了当今社会的主流，到处充斥着各种减少脂肪油脂摄入之类的口号，但油脂仍然是我们日常饮食中所离不开的营养物质之一。随着食品行业的发展，优质的种类越来越多，生活中常见的食物油有花生油，玉米油和菜籽油，哪种油更健康，成了大家最关心的一个问题。对于生活中常见的食用油，到底哪一种更适合养生呢？对身体有更健康的裨益呢？下面我们就一起来了解一下。
不管是哪一种油，主要成分是相同的，区别并不大，但是如果想吃的健康补充营养物质，那么就要看脂肪酸了。不饱和脂肪酸的含量越高，对血管越好，还不容易长胖。不饱和脂肪酸包含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸都含有硫酸，可以为人体提供热能，能降低坏胆固醇，油酸含量高的油品质好。多不饱和脂肪酸中含有亚油酸和亚麻酸，这两种物质对心血管、大脑、视力都非常好，但是含量有限，需要和其他食物相辅助。吃油是为了吃其中对身体有益的部分和身体不能合成的部分，所以选择时要慎重一些，对身体不好的油尽量少吃。
花生油属于均衡型植物油，吃起来香气浓郁，其中含有较多营养元素，比如维生素E、胡萝卜素等，适合烘烤、煸炒等。但是如果花生被黄曲霉毒素污染了，其中滋生了黄曲霉菌，那么就不要用这种花生来榨油了，因为有可能会致癌。菜籽油中富含卵磷脂、胡萝卜素，维生素E等多种营养素，胆固醇含量非常少，吸收率高，对血管、神经、大脑的发育有积极的作用。菜籽油中含有的芥酸含量较高，芥酸会在血管内形成脂肪沉淀，对血管健康不利，所以使用菜籽油时要多烧一会儿，有利于挥发部分叶酸，或者购买不含芥酸的菜籽油。玉米油当中不仅含有丰富的不饱和脂肪酸，还含有维生素E等微量元素，适当食用玉米油能够降低胆固醇水平，预防心血管疾病。玉米当中的淀粉含量较高，营养价值也较高，但是玉米也容易发生霉变，霉变后会产生黄曲霉素，所以选购食用油时要格外注意。从营养价值和健康的角度上来看，这三种油各有各的优势，对于油脂来说，不饱和脂肪酸占比更高的油类比饱和脂肪酸占比更高的油类健康。高温烹饪食物时建议选择花生油和玉米油，制作凉菜和低油温菜品时，建议选择不饱和脂肪酸含量高的，对烟点要求更严格的菜籽油。关于哪一种油更加健康，需要根据实际的烹饪情况来选择，但是有两种油在日常生活当中尽量要少吃。
自榨油是经过一次物理压榨的毛油,烟点低，做饭时容易吸入有害的烟雾，因为没有经过精练，所以无法去除其中的杂质和有害物质。比如自榨花生油，小作坊的花生存放在库房里容易发霉，产生黄曲霉毒素，高温炼油时还会产生有害物质，这些物质都对身体不利，而且自榨油容易酸败、变质。正规生产的花生油会有一道“碱炼”工艺，能够去除其中的有害物质，还会按照国家标准添加抗氧化剂，延长保质期，不会对人体造成伤害。棕榈油是通过棕榈果实加工制作后榨出的油脂，非常耐高温，在高温中加热也很难冒烟，价格比较便宜。因为稳定性比较好，经常是用于工业食品安全制作，比如炸薯片、炸鸡翅、炸鸡排，但是棕榈油分子非常不稳定，其中还含有大量饱和脂肪酸，不易被身体代谢。对于心脑血管疾病的患者来说，长期食用棕榈油可能会导致动脉粥样硬化，加大心梗，死脑梗死等急性病症，所以平时尽量少碰。
来源：精选生活小常识
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发表于 2023-4-1 14:29:12
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发表于 2023-4-1 18:05:55
