被爆最脏水果第一名，秋冬娃却超爱吃？！很多家长都还...

小言言

最近看到网上一个新闻：我们平时经常吃的草莓、菠菜、桃子、甜椒等居然都因为农残被列为“最脏蔬果”之一。

原来每年，网络上都会盛传一张美国环境工作组（EWG）评选出的“脏十二”清单，而草莓年年位居榜首。

▲EWG 公布的 2022 年度“脏十二”清单

先给大家宽宽心，“脏十二”清单并没有指导意义，它的排名依据是检出农药种类，而非合格率或检出农药的平均剂量，完全离开了剂量谈毒性。

但看到“农残”二字妈妈们又头大了：还能放心给娃吃农产品吗？

答案是：肯定可以。

有农残不代表有害，只有农残超标的食品才需要警戒哦~

不过，即使是超过国家规定的限量标准（国家标准线与安全线之间，还有一定空间），也离影响健康的程度还有一定距离。

我国近年来农产品质量安全抽检总体合格率都达到了 97% 以上，去正规渠道购买，几乎就能避免不合格的农产品。

而且农残在运输、储存和烹饪过程中还会进一步分解，咱们实际接触到的更是少之又少了。

如果还不放心，我们也有一些有效去除农残的妙招，今天给大家安排上。

1

教你几招去农残

买来的蔬菜水果，一般清水冲洗 + 适当搓洗 30 秒以上就可以了。

不过，肯定有妈妈会担忧：谁知道农残到底有没有超标啊，给宝宝吃的肯定是农残越少越好。

下面这些方法能帮到你

01

用碱水、小苏打水清洗

曾经央视做过一个实验——

将青菜泡在清水、盐水、醋水、开水、碱水里相同时间，取出来测试农残。

结果发现，去除农残的效果是：

碱水>开水>盐水≈醋水>清水

我们自己也试过这个实验，确实是用食用碱（纯碱）去农残的效果比较好。因为水果蔬菜使用的农药品种，主要是有机磷类杀虫剂，在碱性环境下迅速分解。

▲实验结果

小苏打也有碱性，去农残效果也不错。用碱水浸泡时，还有一些小细节要注意：

100ml 清水配 1~2g 纯碱的比例，去农残效果最好。

蔬果不要切开、剥皮，碱水会进入植物内部，影响风味。

浸泡太久会损失营养，5~10 分钟足够啦。

碱水带有苦味，泡好后记得多冲洗。

不建议用洗洁精清洗果蔬，洗涤剂本身就是二次污染，而且清洗剂的质量无法保证，如果没清洗干净，吃进去也对身体不好。

02

去掉农残相对较多的部位

如果有农残，也基本都在表皮、根部、蒂部。

可以在清洗干净后再去掉这些部位，避免含有农残的洗菜水进到内部。

03

焯水

大部分农药受热会加快降解，所以平时烧菜的过程中，农残已经进一步减少了。

豆子、花菜、西兰花、笋干之类的耐烫蔬菜，不妨用热水焯一焯，把水倒掉后再开始烧菜。

2

米、蛋、肉该怎么清洗？

除了果蔬，谷物、蛋、肉也是厨房的常驻嘉宾，我们收集了一些常见问题，建议每个都看看哦~

01

大米需要反复淘洗吗？

不建议用流动水一遍遍的搓洗大米，一些营养素如维生素 B 啊、蛋白质、矿物质啊就容易流失。杂粮米就更要注意了，它们本来一大优势就在于含更多维生素、花青素之类的，淘洗过度就得不偿失了。 

很多妈妈很在意大米的重金属富集问题。但符合国家标准的米，重金属含量是不会超标的，日常的食用量也不会对人体有什么危害。

实在在意的妈妈们，可以将大米多浸泡一段时间，部分重金属会从大米中“泡”出来。

其实最好的办法还是

选择种植地污染小的优质大米；

不要专吃大米，多结合其他的杂粮米、面，主食也要多样化；

淘米佛系一些，去掉一些肉眼可见的杂质、颗粒物，不要用力搓，淘个一两遍水足以~ 

02

鸡蛋到底要不要清洗？

鸡蛋壳是多孔的，表面还天然存在一层保护膜，它有助于阻挡细菌渗透到蛋壳里面，保护里面的。不急着吃的鸡蛋在保存前尽量不要用水清洗，以免破坏保护层。

但有时候买来的鸡蛋有污垢、粪便，可以先放入塑料袋或者盒中存放，不要与其他食物混放。也可以“干洗”——用干净的干海绵轻轻擦去污垢。

真有强迫症要用水洗的话，建议用约 40 度左右温水清洗，清洗完擦干，放进冰箱储藏。如果用冷水，容易使鸡蛋内部冷缩形成真空，反而使外壳上的细菌“被压进”鸡蛋内部。

马上要拿来烧菜的鸡蛋，干洗湿洗就随意咯。（再叨叨一句，摸过鸡蛋的手，及时清洗哦～）

03

清洗生鲜肉小心交叉污染

清洗生鲜肉的过程中，带着细菌的汁水容易溅到厨房其他用具表面。如果没注意清洁，很容易和其他食物（尤其是一些即食食物）发生交叉污染。

为了避免交叉污染，要注意这几点：

洗肉的时候，周围少放厨具、食物等；

放进装有冷水的容器中浸泡清洗，实在要冲洗的话，水不要太急，溅得到处都是，“污水”倒进水槽的时候，也不要太急。

如果周围有被溅到的，最好能尽早清理干净哦。

一定要及时洗手、洗手、洗手！

其实并不太建议烹饪前清洗生禽肉，可以直接烹饪，烧烧熟，高温自然会杀死细菌。

但能猜到，很多人接受不了吧？

参考资料：

1.https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/washing-food-does-it-promote-food-safety/washing-food

2.https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-to-wash-fruit-and-vegetables/

3.https://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/wash/should-you-wash-all-food

4. https://www.foodsafety.gov/blog/2016/11/wash.html

5.https://www.theprairiehomestead.com/2011/10/eggs-to-wash-or-not-to-wash.html

6.https://www.npr.org/sections/thesalt/2018/06/13/619028707/to-rinse-or-not-to-rinse-how-washing-some-foods-can-help-you-avoid-illness

来源：年糕妈妈

杨哈哈

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马姐姐的邹哥哥

mengyuan

好吧