香椿又叫春菜，顾名思义，大家就知道了，吃香椿的季节，就是春天到来的时节了。香椿的季节性非常的强，就早春时节的香椿最为鲜美，而香椿炒鸡蛋又是这个季节大家都非常喜欢的食物。不过香椿炒鸡蛋想要好吃，许多人都不知道究竟香椿要不要焯水。今天就来给大家详细介绍一下，只要按照这个方法来做，一定会让你尝到美味香椿的味道哦。
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【香椿炒鸡蛋】
一，食材：香椿1把，鸡蛋4个，料酒少许，白醋少许，香醋少许，盐适量，食用油适量。
二，香椿炒鸡蛋的做法：
1.将所有的食材都准备好，我们首先来处理买回家的香椿。用刀把香椿的底部先切掉一些，然后装入盆里，加入没过所有香椿的清水，再放入1勺盐，搅拌均匀，浸泡10分钟。这样能够很好地去除香椿里面的虫卵和灰尘，接着再用清水把香椿清洗干净。许多朋友不知道香椿究竟焯不焯水，因为香椿里面含有大量的亚硝酸盐，所以直接食用是不对的哦，需要焯水来去掉哦，这一步可千万别省略了。烧一锅开水，水开后放入1勺盐增加底味，少许食用油，能够很好保持香椿的色泽。把香椿放入锅里，煮至香椿完全变色，水再次开的时候，我们把香椿捞出来，放入冷水里面，这样能够防止香椿变黄，影响口感。
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2.过凉的香椿捞出来，挤干水分，然后用刀切碎，装入盘里备用。取一个大点的碗，把鸡蛋打入碗里，然后加入适量的盐，再加入少许白醋，少许料酒，不仅能够去腥，还能够让炒出来的鸡蛋更加蓬松，用筷子把鸡蛋充分搅散。
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3.起一锅，把锅烧热后，放入适量的食用油，油烧热后放入刚切好的香椿碎。用小火慢炒，把香椿的香味慢慢炒出来。炒至香椿叶子微微发黄，就可以出锅了。把炒好的香椿碎直接倒入鸡蛋液碗里，加入适量的盐，用筷子充分搅拌均匀，放一旁备用。
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4.起一锅，里面放入适量的食用油，油稍微多放一些，油烧热后。我们把香椿鸡蛋液先倒一半在锅里，先炒至香椿鸡蛋液定型。接着再把另外一半香椿鸡蛋液沿着锅边倒入锅里，把香椿鸡蛋饼摊成一个漂亮的圆形。煎至底部定型后，翻一面继续煎，直到把两面都煎成金黄色以后，再用铲子切成大块，保证把香椿鸡蛋液里面都煎熟了。这样煎出来的香椿鸡蛋外焦里嫩，香气扑鼻。出锅前再放入少许香醋，沿着锅边淋入，增加香味，翻炒均匀后就可以出锅了。
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5.鲜香美味的香椿炒鸡蛋就做好了，吃起来外焦里嫩，特别的香。春天是绿色满园的时节，香椿正值最美味的时节，大家可千万别错过了，我们家隔三差五就会做来吃。
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小贴士：
今天给大家分享的这道春天必不可少的美食香椿炒鸡蛋的做法就结束啦，非常的简单。大家在制作香椿前，记得一定要焯一下水哦，这样才能够很好地去除里面的有害物质，吃起来才更香，更有营养。
来源：小曦家常菜食谱
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